Votre liste de vérification pour la gestion des déchets de votre nouveau restaurant :

I. Connaissez vos déchets : L'audit

• Faites un audit des déchets

  • Évaluez vos flux de déchets : Quels types de déchets allez-vous générer? (aliments, emballages, papier, etc.) Quelle quantité de chaque type prévoyez-vous?
  • Identifiez les réglementations locales : Quelles sont les exigences spécifiques en matière d'élimination des déchets et de recyclage dans votre région? Y a-t-il des interdictions concernant certains matériaux dans les sites d'enfouissement?
  • Faites des recherches sur les collecteurs de déchets : Comparez les prix, les services et les pratiques de développement durable des différents collecteurs de déchets dans votre région. Recherchez des collecteurs qui offrent des services de recyclage et de compostage en plus de la collecte des ordures.
  • Planifiez l'entreposage : Où allez-vous entreposer vos bacs à déchets et à recyclage? Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace et que cet espace est conforme aux normes sanitaires. Envisagez des options d'entreposage intérieur et extérieur. L'entreposage intérieur est essentiel pour les déchets alimentaires afin de prévenir la présence de parasites et les odeurs. L'entreposage extérieur peut convenir aux matières recyclables sèches comme le carton, mais assurez-vous qu'il est sécuritaire et accessible.

II. Réduisez les déchets à la source

• Planification de menus pour la minimisation :

  • Concevez votre menu de manière stratégique : Minimisez le gaspillage d'ingrédients en utilisant les mêmes ingrédients dans plusieurs plats.
  • Offrez des portions flexibles : Envisagez d'offrir des portions plus petites pour le dîner ou en entrée afin de réduire le gaspillage dans les assiettes.
  • Planifiez les plats du jour : utilisez des spéciaux du jour pour utiliser les ingrédients qui approchent de leur date de péremption.

• Approvisionnement intelligent :

  • Privilégiez les ingrédients locaux : Réduisez les distances de transport et soutenez les producteurs locaux, ce qui peut également minimiser les déchets d'emballage.
  • Choisissez des emballages durables : Optez pour des contenants à emporter compostables ou recyclables et minimisez l'utilisation de plastiques à usage unique dans la mesure du possible.
  • Achetez en vrac (judicieusement) : Achetez les articles non périssables fréquemment utilisés en vrac pour réduire les emballages, mais faites attention de ne pas en acheter en trop grande quantité.

• Gestion des stocks :

  • Utilisez la méthode FIFO (Premier entré, premier sorti) : Faites une rotation des stocks pour vous assurer que les ingrédients les plus anciens sont utilisés avant leur expiration.
  • Faites le suivi des stocks de façon numérique : utilisez un système de point de vente (PDV) ou un logiciel de gestion des stocks pour surveiller les niveaux de stock et réduire les commandes excessives.
  • Faites des vérifications régulières des inventaires : identifiez les articles qui se vendent lentement et ajustez vos commandes en conséquence.

III. Recyclez et compostez : Détournez les déchets des sites d'enfouissement

• Mettez en place un système de recyclage complet :

  • Fournissez des bacs clairement identifiés : Facilitez le tri du papier, du carton, du verre, du métal et du plastique pour le personnel.
  • Formez votre personnel : Assurez-vous que tout le monde comprend quels matériaux sont recyclables et comment les trier correctement. Cela inclut de souligner la nécessité de préparer les articles avant de les recycler. Par exemple, rincer les contenants alimentaires, retirer les couvercles et les bouchons conformément aux directives locales et s'assurer que le carton est sec et exempt de résidus alimentaires.
  • Associez-vous à un collecteur de matières recyclables fiable : Choisissez un collecteur qui fournit des rapports transparents sur les taux de recyclage.

• Adoptez le compostage :

  • Trouvez une solution de compostage : Explorez les options de compostage sur place (par exemple, broyeurs d'aliments ou biodigesteurs) si l'espace le permet. Par exemple, des solutions innovantes comme le FoodCycler que nous fournissons peuvent traiter les restes de nourriture directement dans votre cuisine, les transformant en un amendement de sol riche en nutriments. Vous pouvez également vous associer à une installation de compostage commerciale.
  • Formez le personnel sur la séparation des déchets organiques : Fournissez des directives claires sur ce qui peut et ne peut pas être composté.
  • Utilisez des sacs compostables : Facilitez la collecte et le transport des restes de nourriture.

IV. Équipez votre restaurant pour le succès

• Investissez dans le bon équipement :

  • Îlots de tri : Fournissez suffisamment de bacs de tri clairement identifiés dans la cuisine et dans les zones clients (le cas échéant). Envisagez d'utiliser des bacs à 2 ou 3 voies pour améliorer le recyclage.
  • Compacteurs : Si vous générez un volume élevé de déchets, un compacteur peut réduire considérablement vos coûts de transport et la fréquence des collectes.
  • Presses à carton : Pour de grandes quantités de carton, une presse peut créer des balles recyclables de valeur.
  • Solutions pour les déchets alimentaires : Si vous compostez sur place, faites des recherches sur les broyeurs d'aliments ou d'autres équipements qui peuvent aider à traiter les déchets organiques.

• Gérez la graisse et l'huile correctement

  • Installez et entretenez des bacs à graisse: Prévenez les blocages et assurez la conformité aux réglementations locales.
  • Faites affaire avec un service de collecte d'huile de cuisson usagée: Recyclez votre huile usagée en biocarburant ou en d'autres produits.

V. Formez et engagez votre équipe

• Créez un programme de formation sur la gestion des déchets :

  • Formez le personnel aux techniques de tri appropriées : Fournissez des directives claires sur ce qui va dans chaque bac.
  • Soulignez l'importance de la réduction des déchets : Expliquez les avantages environnementaux et économiques de la réduction des déchets.
  • Créez un esprit écologique : Encouragez le personnel à être conscient du gaspillage et à suggérer des améliorations.

• Suivi et rétroaction continus :

  • Examinez régulièrement les taux de valorisation des déchets : identifiez les zones où des améliorations peuvent être apportées.
  • Sollicitez les commentaires du personnel : Encouragez-les à partager leurs idées et leurs défis liés à la gestion des déchets.
  • Reconnaissez et récompensez les succès : célébrez les réalisations en matière de réduction des déchets et de recyclage.

VI. Associez-vous à des experts

• Consultez Evirum : Nous offrons des solutions de gestion des déchets sur mesure pour les restaurants de toutes tailles. Laissez-nous vous aider à élaborer un plan personnalisé qui répond à vos besoins et objectifs spécifiques.

Conclusion :

L'ouverture d'un nouveau restaurant est l'occasion de bâtir une entreprise à la fois rentable et durable. En mettant en œuvre ces stratégies de gestion des déchets dès le départ, vous réduirez non seulement votre impact environnemental, mais vous économiserez également de l'argent, améliorez l'image de votre marque et créerez une exploitation plus efficace. En faisant appel à un partenaire d'expérience, vous pouvez faire tout cela tout en consacrant votre temps et votre énergie à ce qui compte le plus : gérer votre restaurant et ravir vos clients. N'attendez pas d'être submergé par les déchets - faites de la gestion intelligente des déchets une priorité dès le premier jour!